کالی گندم Black wheat
کالی گندم کا آٹا گلوٹین سے پاک، سرمئی سیاہ آٹے کی قسم ہے جو کالی گندم کے پودے کے بیجوں پر کارروائی کرکے حاصل کی جاتی ہے، یہ ایک قسم ہے جسے حکومت ہند کے زیر اہتمام موہالی، پنجاب میں ایک لیبارٹری میں تیار کیا گیا تھا۔ اس کا نام اس لیے رکھا گیا ہے کیونکہ یہ "Anthocyanin" نامی روغن سے بھرپور ہوتا ہے، جو پھلوں اور سبزیوں کو ان کے نیلے، سیاہ، سرخ یا جامنی رنگ بھی دیتا ہے۔ یہ قدرتی طور پر پائے جانے والے اینٹی آکسیڈنٹس کے طور پر بھی کام کرتے ہیں جو اناج بھرنے کے وقت کھیت میں تیار ہوتے ہیں، اس لیے گندم کو بہت زیادہ غذائیت کے ساتھ پیک کرتے ہیں۔ کالی گندم روایتی گندم کی اقسام کے مقابلے میں 28 گنا زیادہ اینتھوسیانز سے بھرپور ہوتی ہے!
اس سپر فوڈ کے اہم غذائی اجزاء یہ ہیں:
اینتھوسیانز
اینٹی آکسیڈنٹس
لوہے میں زیادہ
گلوٹین سے پاک، اس طرح ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو گلوٹین سے الرجک ہیں۔
وٹامنز- وٹامن B1، B2، B3، B5، B6، اور B9 جیسے وٹامنز سے متاثر ہوتا ہے۔
معدنیات میں زنک، سیلینیم، مینگنیج، پوٹاشیم، کیلشیم، آئرن، میگنیشیم، تانبا اور فاسفورس شامل ہیں۔
امینو ایسڈ کے اچھے ذرائع، جو ٹشو کی تشکیل اور باڈی بلڈنگ میں مدد کرتے ہیں۔
فولک ایسڈ
غذائی ریشے
یہ روایتی سفید گندم سے کیسے مختلف ہے؟
گندم کی ان دو لائنوں کے درمیان بنیادی فرق انتھوسیانین کی حراستی میں ہے جو وہ لے جاتے ہیں۔
باقاعدگی سے گندم میں 5 پی پی ایم (حصے فی ملین) اینتھوسیانین کا ارتکاز ہوتا ہے، جب کہ سیاہ گندم کے دانے میں تقریباً 100-200ppm اینتھوسیانین پایا جاتا ہے۔ یہ اسے ایک سمجھدار، صحت مند آپشن بناتا ہے کیونکہ اینٹی آکسیڈنٹس کی زیادہ مقدار جسم کو نقصان دہ زہریلے مادوں اور فری ریڈیکلز کو صاف کرنے میں مدد کرتی ہے، اس طرح جسم کی مجموعی صحت اور کام کاج کو بڑھاتا ہے۔
مزید برآں، جب کہ باقاعدہ گندم میں زنک کا 28 پی پی ایم مواد ہوتا ہے، کالی گندم اس میں سے 35 فیصد زیادہ ہوتی ہے، اس طرح جسم کی قوت مدافعت اور میٹابولک افعال میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔ اسی طرح، گندم کی روایتی اقسام میں تقریباً 25 پی پی ایم آئرن ہوتا ہے، لیکن کالی گندم میں 60 فیصد زیادہ آئرن ہوتا ہے- یہ جسم میں ہمارے ہیموگلوبن اور ہارمون سے متعلق افعال دونوں کو بہت زیادہ بڑھاتا ہے۔
روایتی گندم
اینتھوسیانین مواد: 5 پی پی ایم
زنک مواد: 28 پی پی ایم
آئرن: 25 پی پی ایم
کالی گندم
اینتھوسیانین مواد: 140 پی پی ایم (100-200 پی پی ایم)
زنک مواد: 35% زیادہ
آئرن: 60% زیادہ
کالی گندم روایتی سفید گندم کے مقابلے میں زیادہ آسانی اور آسانی سے ہضم ہونے کے علاوہ، اس میں پروٹین کی مقدار، غذائی ریشہ، کیلشیم، وٹامن K، کل فلیوونائڈ (TFC) اور کل فینولک مواد (TPC)، اور اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمی بھی عام گندم کی نسبت زیادہ ہوتی ہے۔ .
کالی گندم کا ٹی پی سی نسبتاً چھ گنا زیادہ ہے، اس کے ٹی پی سی شمار میں فیرولک ایسڈ کا سب سے بڑا حصہ ہے۔ فیرولک ایسڈ دیگر اینٹی آکسیڈینٹس کے اثرات کو بڑھاتا ہے اور خاص طور پر باریک لکیروں، دھبوں اور جھریوں کو کم کرنے کے لیے جلد کے لیے اچھا ہے۔
فوائد بہت ہیں؛
اپنے پیٹ میں بہت سے طاقتور غذائی اجزاء اور دیگر اجزاء کے ساتھ، کالی گندم کا آٹا صحت مند غذا کے حصے کے طور پر روزانہ کی سطح پر استعمال کرنے پر صحت کے اتنے ہی فوائد فراہم کرتا ہے۔ اس کے پیش کردہ کچھ اہم صحت کے فوائد یہ ہیں:
1. کئی قسم کے صحت کے مسائل کا مقابلہ کرتا ہے۔
زیادہ مقدار میں لینے پر، Anthocyanin، ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ، سوزش کی بیماری سے حفاظت کرتا ہے، اور ہائی بلڈ پریشر، سردی، پیشاب کی نالی کے انفیکشن اور دل کی بیماریوں کا علاج کرتا ہے۔ یہ ذیابیطس کے مریضوں میں کولیسٹرول کی سطح اور بلڈ شوگر میٹابولزم کو بھی برقرار رکھتا ہے۔ اور بعض تحقیقوں کے مطابق یہ موٹاپے کو بھی کنٹرول کرتا ہے۔
2. قوت مدافعت میں اضافہ
اس میں موجود عام گندم سے زیادہ اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ، سیاہ گندم کا آٹا ہمارے اینٹی باڈیز کو برقرار رکھتا ہے اور نقصان دہ فری ریڈیکلز کو کنٹرول میں رکھتا ہے۔ وہ ڈی این اے کو پہنچنے والے نقصان اور لپڈ پیرو آکسیڈیشن سے مزید تحفظ فراہم کرتے ہیں۔ چونکہ اس میں اعلیٰ سوزش کی خصوصیات بھی ہیں، اس لیے یہ سائٹوکائنز کی پیداوار میں کئی گنا اضافہ کرتا ہے- چھوٹے پروٹین جو ہمارے مدافعتی ردعمل کو منظم کرتے ہیں۔
3. آنکھ کی تقریب کی حمایت کرتا ہے
Anthocyanin کی ناکافی مقدار کی وجہ سے صحیح غذائیت کی کمی رات کے اندھے پن کا سبب بن سکتی ہے۔ کالی گندم، بلیک کرینٹ پھل کی طرح، بینائی کی کمی اور فری ریڈیکلز کی وجہ سے ہونے والے کسی بھی نقصان کے امکانات کو کم کرنے میں مددگار ہے۔
4. دل کے مسائل کے لیے موثر۔
کالی گندم غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتی ہے جو دل کو صحت مند رکھنے کے لیے بہترین ہے۔ لہٰذا، وہ لوگ جو دل کی خرابی یا دیگر امراض قلب کا شکار ہیں وہ اپنی روزمرہ کی خوراک میں اس سپر گرین کو شامل کر سکتے ہیں۔ مزید برآں، یہ فالج اور دل کے دیگر مسائل کے خطرے کو کنٹرول میں رکھتا ہے۔
5. تناؤ کی سطح کو کنٹرول کرتا ہے۔
چونکہ یہ اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتا ہے اس لیے یہ تناؤ اور ذہنی تھکاوٹ کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔
6. وزن میں کمی کے لیے فائدہ
اس میں غذائی ریشہ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو پیٹ کو بھرا رکھتی ہے اور ناپسندیدہ خواہشات کو روکتی ہے۔ چونکہ اس میں کم چکنائی والا مواد بھی ہوتا ہے، جو اپنی غیر سیر شدہ شکل میں موجود ہوتا ہے، اس لیے کالا گندم کا آٹا فٹنس کے شوقین افراد کے لیے بہترین ہے۔
7. قبض کو دور کرتا ہے۔
اس کا بھرپور فائبر مواد ہاضمہ کو بہتر بنانے اور قبض اور معدے کی دیگر بیماریوں کو دور رکھنے کے لیے بہترین ہے۔ اور چونکہ یہ ناپسندیدہ خواہشات کو بھی کم کرتا ہے، اس لیے قبض جیسے مسائل نے ہونے کے امکانات کو بہت کم کر دیا ہے۔
8. کولیسٹرول اور ٹرائگلیسرائیڈ کو کم کرتا ہے۔
یہ امینو ایسڈز سے بھرا ہوا ہے، جو جگر سے اضافی چربی کو ختم کرکے کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے کے لیے حیرت انگیز کام کرتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے بھی فائدہ مند ہے جن کے خون میں ٹرائگلیسرائیڈز زیادہ ہیں۔ چونکہ یہ ان دو عوامل کو کنٹرول کرتا ہے، اس لیے یہ بلڈ پریشر کو نگرانی میں رکھنے میں مزید مدد کرتا ہے، دل کی مجموعی صحت کو بڑھاتا ہے۔
10. کینسر کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔
یہ کینسر کے مریضوں میں متاثرہ خلیوں کو دوبارہ پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے اور اس کا مسلسل استعمال جسم میں کینسر کے خلیات کے پھیلنے کے امکانات کو بھی کم کرتا ہے۔
11. جلد کی صحت کو بڑھاتا ہے۔
کالی گندم کا کل فینولک مواد (ٹی پی سی) نسبتاً چھ گنا زیادہ ہے، اس کے ٹی پی سی شمار میں فیرولک ایسڈ کا سب سے بڑا حصہ ہے۔ فیرولک ایسڈ دوسرے اینٹی آکسیڈینٹس کے اثرات کو بڑھاتا ہے اور اس طرح یہ خاص طور پر باریک لکیروں، دھبوں اور جھریوں کو کم کرنے کے لیے جلد کے لیے اچھا ہے۔
اسے اپنی روزانہ کی خوراک میں کیسے شامل کریں؟
لامتناہی غذائی فوائد اور نعمتوں کے ساتھ ایک شاندار سپر فوڈ، کالی گندم کے آٹے کو تقریباً تمام ایسی کھانے کی اشیاء میں متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جن میں سفید آٹا، میدہ، سوجی، یا اس کی بنیاد جیسی کوئی اور چیز ہو۔ اس طرح، اسے بریڈ؛ نان ؛پوری اور روٹیاں بنانے میں آسانی سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ میٹھے کے لیے بھی، کالی گندم کا حلوہ مزیدار اور ذائقہ بدلنے والا، اور صحت بخش ہو سکتا ہے.
تبصرے
ایک تبصرہ شائع کریں